为什么要补充维生素片剂呢？

　　①科学研究已发现，果蔬及菌类，无论炒、煮、烧、溜、炖、蒸，都会使其中多种维生素、矿物质等营养成分受到不同程度的破坏，各种生理活性物质也会因高温而遭到破坏。

　　 果蔬中的维生素从收获时开始，在酶的作用下，随着时间的推移，都会逐渐有所损失。

　　 草莓在收获后三天内，维生素C含量约损失30%。

　　 绿叶菜在常温下存放24小时，维生素C可损失40%～90%，如再放冰箱中存放5天，则会再减少25%～50%，如菜豆类食物经炒煮后，则会全部损失掉。

　　 蒸制食物以上豆为例，蒸制后维生素C约损失30%～50%。

　　 肉类用炖和煨的方法，维生素B，的损失高达73%。

　　 熟菜放置越久，维生素C的损失越大。如菠菜在摄氏60度温度下，放置15分钟，维生索C可损失51%。鱼肉做好放置90分钟后，其中维生素C减少26%，维生素B1减少33%，维生素B减少29%。如黄瓜切后放置三小时，维生素C损失达40%～50%。

　　 ②书中所记的各种蔬果的维生素含量，是对在阳光下自然成熟的果实的分析，而且都是平均值。所以，与我们实际吸收到体内的维生素含量是大不一样的。

　　 以上说明如果我们能注意蔬果肉蛋的收获加工、运输、存放和烹制等各个环节的保鲜时间，维生素的损失就会大大减少。即使如此，是吃到体内的维生素也还是要打折扣的。加之，老年人胃纳差，吸收少，所以，适量补充各种维生素片剂还是必要的。