教妈妈们做有趣的鸽蛋料理：

　　清汤鸽蛋

　　 [原料]

　　 鸽蛋14只、味精5克、芦笋10条、精盐6克、熟火腿片25克、鸡汤1千克、水发冬菇25克、鸡油10克

　　 [制法]

　　1．鸽蛋人冷水锅中，上小火煮熟，捞入冷水中浸凉，剥去壳，放人汤碗由，加鸡汤50克。芦笋切成长段，排在鸽蛋上。冬菇去蒂洗净，人开水锅中氽透，捞出，放在芦笋上，入笼中蒸透取出。

　　 2．炒锅上火，倒人鸡汤烧沸，加精盐、火腿片、味精烧片刻。蒸好的鸽蛋再扣人另一汤碗，浇上烧好的汤，淋人鸡油即可。

　　 [特点]

　　 色雅，味鲜。

　　 冰糖鸽蛋

　　 [原料]

　　 鸽蛋20只、糖腌桂花少许、冰糖150克

　　 [制法]

　　1．鸽蛋入冷水锅中，用小火煮熟，捞出，放人冷水中浸凉，剥去壳。

　　 2．冰糖入锅，加清水一大碗，溶化。再用干洁的纱布过滤去泥杂。碗洗净，复将糖水倒入，放人鸽蛋（可用小刀在蛋白上轻划几道小口），上笼蒸透，下糖腌桂花少许，再蒸片刻即成。

　　 [特点]

　　鸽蛋细嫩，味道香甜。

　　 金钟鸽蛋

　　 [原料]

　　 鸽蛋14只、味精5克、热火腿片25克、精盐7.5克、竹荪25克、鸡骨250克、香菜15克、猪油25克、熟火腿末15克、上汤1千克、熟蛋黄末15克、料酒20克

　　 [制法]

　　1.将竹荪先洗一次，用开水泡三分钟，取出，入清水中冼净泥污，修去两头，然后切成3.5厘米长的段，人碗。

　　2.将鸡骨斩成块，人开水锅中焯净血污，放在竹荪上，加味精、精盐、料酒、上汤50克，人笼中蒸透。

　　3.取小酒盅十四个，内抹熟猪油，底中心放一片香菜叶，两旁放火腿末、蛋黄末，再将鸽蛋分别磕入酒盅（不可破黄），上笼蒸熟。

　　4.取出竹荪，去鸡骨，原汁，同鸽蛋拼摆在同一汤碗中，中间放好火腿片，浇人用味精、精盐调好味的沸上汤即可。

　　 [特点]

　　 蛋嫩荪脆，色美味醇。