羊腿和牛肉的好吃的处理方法：

　　鲜酱扒羊腿

　　原料 羊腿一只(约三斤)，生菜心六两。

　　调料 白芷五钱，蛋壳三只，麦草二两，广陈皮四分，甘草四片，大茴香四分，海鲜酱一两，精盐四分，酱油一两，味精二钱，白糖七钱，胡椒粉四分，麻油四分，生油一两二钱，鸡油二钱，料酒一两，二汤一斤，淀粉四钱，艾草一两。

　　操作方法

　　(一)羊腿洗净后下开水锅，加入艾草、蛋壳、麦草，烧熟后捞出，刮净油腻杂质。

　　(二)烧热锅放入生油起油锅，投入羊腿爆片刻后，烹入料酒，加入酱油、白糖、二汤、自芷、陈皮、甘草、茴香，用文火焖酥后，转用旺火收汁，盛起装盆，余汁除净香料留用。生菜心入开水锅加些油汆一汆捞出，挤干水份，放在羊腿两旁。

　　(三)烧热锅放入生油，烹入料酒，加入二汤、原汁、鸡油、味精、白糖、胡椒粉、海鲜酱，麻油，精盐，待烧开后用水淀粉扎芡，浇在上面便成。

　　色彩 酱红色。

　　特点 鲜香，味浓，焾滑。

　　茄汁挂炉牛肉

　　原料 牛里脊肉(净)一斤。

　　调料 精盐一钱，蚝洫=钱，玫瑰酒二钱，味精一钱半，小苏打一钱六分，清水四两，五香粉六分，胡椒粉四分，生油一两，茄汁四钱，辣酱油四钱，玉果粉八分，二汤二两，淀粉二钱，麻油四分，酱油一钱六分，猪油六钱，白糖七钱。

　　操作方法

　　(一)牛肉切成长条(共四条)。将精盐、蚝油、酱油、玫瑰酒、白糖、味精、小苏打、玉果粉、五香粉、胡椒粉、生油放入碗内，加入清水调和，放入牛肉条拌匀，腌一个小时。

　　(二)将腌好的牛肉条逐条串在铁扦上，放入挂炉内烤二十分钟取出。将牛肉条放入原腌汁内，腌五分钟取出，仍串在铁扦上，放入挂炉烤熟后取出切成片装入盆内。

　　(三)烧热锅放入猪油，二汤、茄汁，辣酱油、白糖，麻油，待 烧透后用水淀粉扎芡，浇在面上即成。

　　色彩 酱红色。

　　特点 酸甜，甘香，嫩滑。